经常做饭的人，一定要收藏这35个小技巧:

1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。

2、蒸螃蟹18分钟出锅;清蒸鱼12分钟出锅。

3、土豆丝焯水后再炒。

4、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。

5、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。

6、豆腐泡在盐水里不易变质。

7、牛身上最好的肉，是牛腩肉;蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。

8、煮牛肉，放小苏打肉嫩。

9、炖鱼，多放姜。

10、烧豆腐°时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

11、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。

12、冻饺子“不能冷水下锅。

13、炒素菜万用公式:油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。

14、煮羊肉四不加:花椒°、八角、料酒、大蒜。

15、辣椒弯的辣，直的不辣。

16、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。

17、开水不能一一解冻肉。

18、经常运用淘米水“洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后,容易擦洁净。

19、骨头汤一一放陈皮味鲜。

20、冷冻食品不能马上下油锅，会爆炸。

21、炒青椒一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

22、炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。

23、炸花生米一一凉油小火。

24学会使用陈皮特别是荤菜中我们加

入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂ª，柠檬也是同理。

25、骨头或肉类冷水下锅时,先焯去血沫,可去腥。

26、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

27、做糖醋菜°时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。

28、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。

29、在炒肉时加入一点蜂蜜,能让炒出来的肉质更鲜嫩。

30、煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

31、生抽，老抽，蚝油一类调料不加:生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。

32、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油“放入、这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质!

33、炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

34、用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥 ”。

35、煲汤口诀:若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚.煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。（来源：这里有读）